img

金融

位于Vt Greensboro的Jasper Hill的酒窖在2013年8月3日的第28届美国奶酪协会(ACS)比赛中赢得了Winnimere的“最佳展示”

结果在威斯康星州麦迪逊举行的仪式上宣布,随后是ACS的签名活动,“奶酪节”看起来兄弟Andy和Mateo Kehler,Jasper Hill Farm的创始人以及后来Jasper Hill的酒窖,都是奶酪制作的加冕王子,创造了创纪录的1,794个参赛作品他们在2006年凭借Jasper Hill的Cabot Clothbound Cheddar获得了最高奖项“Winnimere代表了我们业务的灵魂,该奖项是对这么多人辛勤工作的认可,”Mateo Kehler说道一种用树皮切成薄片的水洗外皮奶酪Winnimere是Jasper Hill Farm的云杉树,以其复杂的风味,质地和浓郁的香气而闻名

奶酪是在农场的45头Ayrshire奶牛的冬季生产的,因为它们的新鲜原料奶达到了最高的丰富度

当外皮被喷洒或用盐水,啤酒或其他液体摩擦以促使某些微生物在表面上生长时,该过程的一部分发生

然后奶酪在凉爽和非常潮湿的环境中成熟约60天

批次的温尼梅尔从烟熏,有时是果香,有时是芥末,到有时多肉的味道,农场坐落在Kehlers在佛蒙特州的东北王国购买的263英亩土地上,这个地区有远见卓识的农民和农民为其余的真正食物设置了标准 - 爱世界兄弟们于1998年购买了大部分土地,于2002年建造了奶酪屋,并于2003年开始制作奶酪

兄弟们选择了艾尔郡奶牛(他们的牧群规模从40-45不等,视年份而定),因为他们的牛奶含有很高的乳脂,并且有小的脂肪球,它们均匀分解,有助于开发出一种很好的奶酪

“我们经常说我们是生产牛奶的奶酪制造商,而不是生产奶酪的奶农, “Jasper Hill的Vince Razionale说,今年这个农场将生产大约135,000磅的奶酪

然而,虽然这听起来很多,但与工业生产相比,它实际上是一小部分奶酪,但比说”工匠“要大得多

在火炉上用奶酪制作奶酪的爱好者奶酪所有奶酪都是在Jasper Hill的Cellars中陈酿的,这是一个22,000平方英尺的地下网络,由七个混凝土拱顶(或奶酪成熟的洞穴)组成,Kehler兄弟在他们的山坡对面建造价值3200万美元的谷仓和奶酪室每个拱顶(或洞穴)为奶酪生长的皮肤创造了一个特殊的环境每个拱顶都是天然凉爽和潮湿的,因为它是地下的“我们也能够将它们校准到特定的一致温度和湿度不同风格的奶酪,“Razionale说”我们的工作非常努力,使得金库有一个非常积极的微生物环境,以增加奶酪的外皮所有好东西,n o病原体种植最好的果皮的方法是将它放在可以接种它的墙壁上有霉菌生长的空间中,以及可以帮助接种它的最好的奶酪

创造一个真正健康的环境使得最好的外皮使得最一致的产品“在成熟过程中,批次经过多次尝试,然后按照目标年龄特征进行包装

当地奶农和奶酪制造商也从酒窖中受益,还有来自Cabot Creamery,Landaff Creamery,von Trapp Farmstead的奶酪, Scholten家庭农场在Jasper Hill Farm的奶酪旁边成熟.Kehler的建筑模型是建立一系列奶酪,这些奶酪是由来自不同奶源的不同奶酪制作者制作的不同风格,通过奶酪真正反映了奶酪制造者自己的风景“我可以看看他们奶酪的轮子,乍看之下,知道它是用优质牛奶和极端的注意力制成的

关于细节和关怀,“缅因州波特兰市全食品市场的奶酪采购员Shannon Tallman说道

”在过去的六年里,在我真正了解他们的奶酪的时候,我看到了质量和味道奶酪的轮廓变得越来越好你可以说它们对轮子中的工艺充满了热情和尊重,而且它不仅在新英格兰,而且在“酒窖提供的图像”之后赢得了他们的忠诚

碧玉山

News